做这道金沙玉米一定要选用甜度很高的嫩玉米，这样才能裹上淀粉，而且口感更好！老玉米和糯玉米都不容易裹上淀粉。▽

玉米放在一边晾凉，用刀将咸蛋黄碾碎剁细，越细越好。▽

用叉子在玉米表面刮一刮，这样炸玉米的时候玉米粒就不会爆了。▽

刮完一圈后，用叉子把玉米粒取下来，放盘子备用。▽

第二步：炸玉米

在玉米粒中加入五大勺淀粉，搅拌均匀，让每一粒玉米都充分被淀粉包裹。▽

热锅冷油，开大火把油烧至六成热，用筛网过滤掉多余的淀粉，将玉米粒下锅油炸。▽

炸的时候要注意不停地翻动，以免玉米粒粘在一起。▽

玉米粒炸到金黄色时，捞出晾凉。▽

第三步：炒制定型

把刚炸完玉米的油倒出来一些，留大概三汤勺的份量，大火烧热后放入咸蛋黄，然后马上转小火慢慢炒。▽

咸蛋黄冒气泡时，把炸好的玉米放回锅一起炒。▽

快速翻动，让咸蛋黄完全地包裹住玉米粒，这色泽鲜艳金黄，粒粒饱满酥脆的金沙玉米就可以出锅了。▽

看看这卖相，你是不是也胃口大开了呢？快把这道美味又下酒的小零食学起来吧！